Как правильно приготовить эспрессо?

Эспрессо - эталон навыков бариста. Но как его правильно приготовить?

Особенности: по консистенции эспрессо напоминает сироп – кофе имеет концентрированный, интенсивный вкус и аромат.

 

Сорт кофе

Для приготовления эспрессо используют специальные эспрессо-смеси и моносорта. Их особенность – особая обжарка (как правило, немного темнее стандартной). Результат – приготовленный в кофемашине эспрессо получается стабильным и насыщенным. Эспрессо из зерен светлой обжарки может быть кисловатым и водянистым.

 

Давление воды

Давление в кофемашине должно быть 8,2 до 9 атмосфер.

 

Температура воды

Зависит от конкретного сорта кофе и обжарки:

• зерна светлой обжарки – 93-95°

• зерна средней – 91-93°

• зерна темной – 89-91°

  

Если у кофемашины нет функции точной настройки температуры, ориентируйтесь на вкус:

• Кофе слишком кислотный – увеличьте температуру

• Кофе слишком горчит – уменьшите температуру

 

Дозировка

Пропорции кофе и воды зависят от размера корзины холдера – двойная или одинарная. Лучше готовить эспрессо в двойной корзине – ровная конструкция сетки позволяет добиться стабильной экстракции.

Двойные корзины вмещают 16 и 21 г кофе. Наш совет – использовать корзины большего объёма и применять вес кофе, указанный на сетке.

 

Нюанс. Если корзина не имеет маркировки, таблетка кофе должна по размеру чуть не доходить до сетки кофейной группы.

 

Распределение кофе и темперовка

Чтобы экстракция прошла правильно, кофе следует равномерно распределить по корзине:

• Устранить комочки. Можно применять разравниватели кофе или простую зубочистку.

• Утрамбовать. Нельзя стучать темпером по холдеру – это вызовет образование каналов, кофе получится невкусным. Кофе утрамбовывают средним усилием темпером с плоским основанием, диаметр которого близок к диаметру корзины. Темперировать нужно под прямым углом – если в таблетке будет перекос, вода не сможет покрыть всю поверхность.

• Устранить остатки кофе с краев корзины, чтобы частички не запеклись на резиновой прокладке.

 

  

Корректировка вкуса

Чтобы настроить вкус эспрессо, меняйте разные параметры. Но не больше одного за один раз.

 Если кофе горчит можно:

 

• Уменьшить температуру

• Уменьшить время экстракции

• Снизить коэффициент выхода

 

 Если кофе слишком кислый можно:

• Повысить температуру
• Увеличить время экстракции
• Увеличить коэффициент выхода